Domene | Spletno gostovanje | Reseller gostovanje | EMAIL gostovanje
SSL certifikati | Spletne aplikacije na klik | Brezplačna spletna stran (Website Builder) | WordPress gostovanje
Spletne strani, brezplačna izdelava in namestitev | Poceni letalske karte | Letalske karte | Poceni hoteli

Garden-ja

Rdeča pesa - Beta vulgaris
dodal: TwityPity
<hr>
Ima kdo kakšen preverjen recept za vlaganje rdeče pese?
In predvsem - alkoholni ali vinski kis?
Še za začimbe me zanima katere so tiste, ki "trgovinski" dajejo okus.
Hvala.
_________________
Imenuj mi vrtnico in povem ti zgodbo ...

muha

Copy-pase iz mojih zapiskov - recept sem dobila pred leti od sodelavke:

RDEČA PESA – navodilo za kuhanje

- peso pred kuhanjem dobro oprati. Drgniti le z mehkim delom gobice ali z rokami, ne pa s krtačko.
- ne smemo ji odrezati repa in nastavka za liste (ker bi med kuhanjem izgubila preveč koristnih snovi)
- kuhati do mehkega. (Odvisno od velikosti gomoljev od 1 do 2 uri)
- pustiti, da se v vodi ohladi – čez noč

narezati bodisi ročno, bodisi z različnimi rezalkami, lahko tudi z multipraktikovim kolutom.

______________

VLOŽENA RDEČA PESA (cca 13 kozarcev po 0,70 l)

10 l kuhane pese – nareži
20 dag sladkorja
½ litra vode
1 l vinskega kisa
sol – 2 rezani jedilni žlici

po želji lahko dodate kumino in druge začimbe.

sladkor, vodo vinski kis zmešaj, prevri (5 minut), dodaj peso, soli po okusu, še enkrat prevri naloži v kozarčke, sproti tlači, da pride tekočina na vrh in takoj zapri z alu pokrovčki.

Opomba: tako vložena rdeča pesa je malo manj kisla, kot od Ete, oz. po mojem okusu ravno prav. Pred serviranjem ji po želji dodate še olje, nujno pa ni.

PS: zdrži vsaj 2 leti. Doslej sem jo vložila par sto kozarcev, zase in za druge, in se niti eden ni pokvaril.

Irena · Pridružen/-a: 01.06. 2013, 18:35 Prispevkov: 1071

Muha, isti recept imam jaz.
Dodam še za prst hrena, malo kumine in malo česna. Nikoli ne tlačim v kozarce, ker potem med peso pridejo mehurčki in pesa zavre. Narežem jo ne čist natanko, ker potem je taka cunjasta.
Kuham pa jo jaz pozno zvečer, pustim v velikem loncu (ne skuham jo do konca) in jo naslednjo dan olupim. Gre kar z roko lupit.

Irena

Iz teme o rdeči pesi - 10. 1. 2014 (dodala muha)

In sicer vlagam:
1 liter vode
1,5 litra vinskega kisa
na liter mešanice dobra žlička sladkorja, slaba žlica soli
na en kozarec za noht hrena (obdrži kompaktnost pese
malo česna - za dva nohta
Peso zvečer skuham (okoli ene ure se kuha, ker se potem še ohlaja; ko jo prebodeš ni več trda), pustim čez noč da se ohladi, drugi dan takoj zjutraj jo olupim (potegneš z roko olup dol), naribam na ne preveč tanke kroge. Mešanico s kisom imam vedno na štedilniku, da malo vre. Malo vode dam v kozarec, nato peso in malo obrnem s kuhalnico - da ni zraka. Tako nadaljujem do konca. V kozarec ne nabutam pese. Pesa, ki jo vržeš v kozarec in zaliješ rada zavre zaradi zraka.

Irena

Irena · Pridružen/-a: 01.06. 2013, 18:35 Prispevkov: 1071

Garden-ja, med trgovinsko in domačo pese ni primerjave. Jaz imam podolgovato temno rdečo peso, ki jo z lahkoto narežem na rezalnik. Okrogle nimam, ker ni tako polna in mesnata. Domača pesa je veliko bolj sončna od kupljene.

V peso se daje načeloma samo kumina, pa še ta ne, če jo ne maramo. Hren in česen, pa dam jaz zato, ker pravijo, da ostane kompaktna in trda vložena.

Irena

Garden-ja

Uf, jaz sem pa pravkar s trgovine z jabolčnim kisom. Bo vseeno OK?
Hvala za recepte, nekaj gomoljev imam pa jih je potrebno vložit, ker jih sproti ne uspem porabit. Ne bo veliko za par kozarcev pa.
_________________
Imenuj mi vrtnico in povem ti zgodbo ...

metuljc

Seveda bo jabolčni OK, moja soseda vlaga vse z njim, imajo domačega, na kmetiji, tudi kumarice, papriko,....zakaj bi pesa ne bila OK?

muha · Objavljeno: 11 Jan 2014 08:38 Naslov sporočila:

brbr

Prečitala sem vse, kar ste napisale o vlaganju rdeče pesa. Zdaj se bom pa spravila (prvič) Embarassed

vlagat nekaj kozarcev za probo... Držite pesti, prosim.
Ve, ta pridne, jo imate gotovo že kar nekaj časa lepo pospravljeno v shrambi, a ne?
_________________
naredimo svet lepši

voda

jaz sem naredila po receptu iz "kulinarike".

postopek čiščenja in kuhanja enako kot navajate. enako tako lupljenje drugi dan ohlajene r.p. v kuhani vodi in ročno rezanje na kolobarčke in še na pol (pesa je bila gromozanska). potem narezano potopim v nekaj minut kipečo "kislico". še malp kuhanja ko znova vse skupaj zavre. vročo vlagam (izvadim v drugo posodo) v kozarce s pomočjo kuhinjske prijemalke (ščipalka). zalijem z vročo "kislico". ob robovih kozarca z nožem rahlo pobezam, da gredo mehurčki ven. na koncu dodam natrgan lovorjev list. po receptu sem prvič kozarce obrnila na "glavo".

mešanica "kislice" je pa taka: za cca 3 kg r.p. - 1l vode, 1/2l kisa za vlaganje, 1/2kg sladkorja, 2 zvrhani žlici soli. na koncu v kozarce lorber.

ko sem pri kuhanju probala "kislico" me je presenetilo, da sploh ni sladka kljub taki količini sladkorja. okus pese bo ugotovljen šele čez čas. lpvoda

PS: ker imam ta mičkano tehtnico sem tehtala peso (cca 6kg) na malo nenavaden način. relativno primitiven a vseeno uporaben. saj nekaj gramov dol ali gor ne dela problema. v eni roki sem držala 1kg sladkorja v drugi roki vrečko z toliko pese kot se mi je zdelo, da je teža sladkorja.
_________________
Nekoga moraš imeti rad, pa čeprav trave, reko, drevo ali kamen, nekomu moraš nasloniti roko na ramo, da se lačna, nasiti bližine, nekomu moraš, moraš,...(I. Minatti)

copatka

Jaz pa nikoli nisem ljubila vložene rdeče pese Rolling Eyes

. Navdušila sem se pa nad surovo, zato sem jo posejala in celo poletje veselo hrustala surovo direktno z vrta Very Happy

. Je pa vseeno nisem uspela vse pojesti, zato me zanima, če obstaja tudi kakšen recept za vloženo surovo peso? Oziroma kakršenkoli način, da bi se ohranila surova? Aja, nimam zasipnice Sad

. Mogoče zamrzovanje? Je že kdo probal?
_________________
Ne nehamo se igrati, ker se postaramo, ampak se postaramo, ker se nehamo igrati. (Benjamin Franklin)

brbr

Voda, bi bilo zanimivo enkrat preveriti, kakšen občutek imamo za težo v eni in drugi roki. Se bojim, da se pri meni ne bi najbolje obneslo.
če imam jaz za stehtat večjo količino, jo stehtam tako, da se enkrat stehtam sama na osebni tehtnici, potem pa še s "tovorom"... No, tudi to ni ne vem kako natančno tehtanje...

V moji knjigi o shranjevanju sem nasal recept za peso, ki pravi:
- 8 srednje velikih pse
- 1l kisa
15g črnega popra
- 15g pimentovih jagod
- 1 čajna žločka nastrganega hrena
- 1 čajna žlička soli

Jaz bom naredila mešanico vseh receptov skupaj in bomo videli, kaj se bo izcimilo. Le sladkorja verjetno ne bom dodala.

Copatka: nimam izkušenj z zmrzovanjem. V teli moji knjigi piše, da:
" uporabimo samo zelo mlade pese, široke največ 7.5cm. Do mehkega skuhamo v vreli void, z drgnjenjem odstranimo kožo in jih narezane na kocke ali rezine ali cele zamrznemo. Taka pesa je uporabna 6mesecev". Ni tisto, kar si hotela slišati, kaj Sad

_________________
naredimo svet lepši

voda

jaz sem dala (tako kupiš tudi v trgovini) skuhano in olupljeno v vrečko in v frizer. za surovo pa ne vem.

lahko probaš, če upoštevaš moj sistem zmrzovanja sveže zelenjave kot je korenje, stročji fižol, zeleni grah, pastenjak, gomolj zelene, peteršilja...

delam pa tako: zelenjavo očistim, operem, pobrišem in narežem na primerne koščke. zmešam in nadevam v vrečke. količina za enolončnico kateri kasneje pri kuhi dodam čebulo krompir itd. tako shranjevanje se obnese in je zelenjava prav dobra. lahko jih daš posamezno in jemlješ kolikor rabiš in katero rabiš.

tako mislim, da enako kot jaz korenje bi ti lahko shranila svežo rdečo peso v zamrzovalnik. eno nareži drugo daj celo olupljeno in oprano. saj poskus lahko probaš že čez 2 dni. lpvoda

PS: objavi rezultat

PS2: brbr, na tvoj sistem tehtanja sem tudi pomislila (saj sem tako tehtala mojo labradorko-dokler se je še dalo, mislim na njeno težo) a ni mi bilo do tega da gledam cifre moje teže.
_________________
Nekoga moraš imeti rad, pa čeprav trave, reko, drevo ali kamen, nekomu moraš nasloniti roko na ramo, da se lačna, nasiti bližine, nekomu moraš, moraš,...(I. Minatti)

muha

voda: mislim, da ti je sladkor "pojedla" prevelika moč kisa. Moja, po mojem receptu, se mi zdi letos kar presladka in bom v zadnji rundi na 10 kg dala le 15 dag sladkorja, ne 20, kot je po receptu. Res pa nimam rada začinjene pese. Če kaj manjka okusu, dodam ob serviranju.

copatka: kaj pa takale improvizacija?

voda

muha, zagotovo se je nekaj takega zgodilo, ker je verjetno taj postopek zagotovilo da bo pesa dobro shranjena ("moj" recept). prvič pri kisanju pa slišim da daš več kisa kot vode "tvoj" recept. "kolikor gospodinj toliko receptov" bi človek pomislil. v vsakem primeru morem malo počakati da ovrednotim ta "moj" recept.

tvoja improvizacija zasipa je zelo dobra. lpvoda
_________________
Nekoga moraš imeti rad, pa čeprav trave, reko, drevo ali kamen, nekomu moraš nasloniti roko na ramo, da se lačna, nasiti bližine, nekomu moraš, moraš,...(I. Minatti)

copatka

Voda: Hvala za nasvet, najbrž bom preizkusila, saj lahko z majhno količino, potem pa vidim, kako se obnese, a ne? Wink

Brbr: Mogoče se bom pa navdušila tudi nad kuhano - saj svoje vložene še nisem nikoli jedla, mogoče bi bila pa odlična! Rolling Eyes

Muha: S tvojo "improvizacijo" sem že lani jeseni zapeljevala moža, pa je bil popolnoma gluh na to uho Very Happy

. Pri nas so za skopat same skale, ga razumem ...
_________________
Ne nehamo se igrati, ker se postaramo, ampak se postaramo, ker se nehamo igrati. (Benjamin Franklin)

Domene | Spletno gostovanje | Reseller gostovanje | EMAIL gostovanje SSL certifikati | Spletne aplikacije na klik | Brezplačna spletna stran (Website Builder) | WordPress gostovanje Spletne strani, brezplačna izdelava in namestitev | Poceni letalske karte | Letalske karte | Poceni hoteli

Domene | Spletno gostovanje | Reseller gostovanje | EMAIL gostovanje
SSL certifikati | Spletne aplikacije na klik | Brezplačna spletna stran (Website Builder) | WordPress gostovanje
Spletne strani, brezplačna izdelava in namestitev | Poceni letalske karte | Letalske karte | Poceni hoteli