 |
Gartlc
Forum o vzgoji, negi, razpoznavanju in izmenjavi rastlin, sodelovanju z naravo ter druženju ljubiteljev vrtnarjenja
|
| Poglej prejšnjo temo :: Poglej naslednjo temo |
| Avtor |
Sporočilo |
lpmami
Pridružen/-a: 17.07. 2013, 22:16
Prispevkov: 8271
Kraj: Povlje (nad Trstenikom) 620 mnm
|
 Objavljeno: 13 Sep 2020 23:10 Naslov sporočila: |
 |
|
Ampak pri HB se pa pekočina med kuhanjem prav nič ne izgubi.
A misliš samo sladke paprike s čilijem a še kaj drugega za omakco?
_________________
Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje
Nazadnje urejal/a lpmami 14 Sep 2020 08:23; skupaj popravljeno 1 krat |
|
| Nazaj na vrh |
|
 |
Andrej Banko
Pridružen/-a: 31.05. 2015, 08:51
Prispevkov: 5199
Kraj: Domžale
|
| Objavljeno: 14 Sep 2020 07:35 Naslov sporočila: |
|
|
Tri leta nazaj sem naredil omako, ki je bazirala pretežno na CH. Bila je kar konkretno zlobna. Dvomim, da bi ti to lahko uporabljala.
Razen, če boš kuhala za kakšne izkušene čili džankije.
Zdaj, kaj pa dodaj zraven, za redukcijo ostrine, pa težko svetujem. Pač po želji in okusu ... |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
mravlja
Pridružen/-a: 21.05. 2016, 12:50
Prispevkov: 4276
Kraj: Loka
|
| Objavljeno: 14 Sep 2020 08:49 Naslov sporočila: |
|
|
... sadje. Jabolka, hruške...
A Habanero je pač Habanero, težko ga bo "spraviti" v okvire normalnega. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Andrej Banko
Pridružen/-a: 31.05. 2015, 08:51
Prispevkov: 5199
Kraj: Domžale
|
| Objavljeno: 14 Sep 2020 09:05 Naslov sporočila: |
|
|
Torej, prvič sem delal približno po tej recepturi:
http://www.easy-recepti.com/2014/09/domaca-cili-omaka-homemade-chili-sauce.html?m=1
Menim, da je vsaj za 90% populacije tole čisto premočno. Kar dolgo je trajalo, da sem pospravil, nekaj se je celo pokvarilo.
Naslednjič sem priredil recepturo in uporabil le 3 ali 4 plodove Habanera, ostale sem nadomestil z rdečimi in rjavimi Jalapeno.
Zmanjšal sem tudi količino paradižnika in sladkorja.
Ta omaka je bila meni potem res odlična in verjetno sprejemljivejša za širši krog ljudi. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
lpmami
Pridružen/-a: 17.07. 2013, 22:16
Prispevkov: 8271
Kraj: Povlje (nad Trstenikom) 620 mnm
|
| Objavljeno: 14 Sep 2020 15:04 Naslov sporočila: |
|
|
Hvala, Andrej. Tale recept, seveda popravljen, bom poskusila.
_________________
Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
brbr
Pridružen/-a: 06.06. 2013, 12:30
Prispevkov: 7948
Kraj: Ljubljana
|
| Objavljeno: 06 Okt 2020 10:01 Naslov sporočila: |
|
|
Omak imamo od prejšnjih let še veliko.
Letos nameravamo narediti nekaj kozarčkov marmelade, večino čilijev bom fermentirala (ena runda že v shrambi), nastavila bom pa en kozarec za tabasco. Držala se bom Tončkovih navodil. Tonček, je pri poteku priprave kakšna nova smernica?
Kako bi se lotila "Hude Karolince" pa še ne vem...
_________________
naredimo svet lepši |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Žlehtnoba
Pridružen/-a: 10.10. 2017, 11:22
Prispevkov: 866
Kraj: Ljubljana
|
| Objavljeno: 19 Nov 2020 12:22 Naslov sporočila: |
|
|
Zanimivo, meni se pa ni še nobena moja pokvarila - tudi tiste, ki so šle od hiše, ne. Podčrtano zato, ker sem pa že dobil sicer dobro omakico, ki je kasneje "kisnila". Vzrokov je več - ali je slabo sterilizirana embalaža, premalo konzervansa... Nisem ekspert in ne morem soditi, lahko pa povem, kako jaz delam. Konzervansa v osnovi sta dva - kis in sol. Ker solim po lastnem občutku (posamezniki so me že ožigosali za milega), je glavni k. v omakah kis (razen pri fermentiranih). Tega kompenziran največkrat z jabolčnim sokom (včasih z medom itd.).
Zanimivost glede pokvarljivosti: Moja prva nuklearna omaka (par let nazaj uradno imenovana "Žleht k prasica") je vsebovala nebroj nuklearnih sort (C. Reaper, Scorpion, 7 pot Apocalypse...). Mislim, da sem takrat tule nekje pisal o tem, kako so me roke še naslednji dan žgale, ker je pekočina prešla tiste rokavičke, v katerih sem rezal čilije. No, ta omaka je bila eksperiment, kaj se da narest. In sem eksperimentiral; notri med drugim vsul 40 dag domačih sušenih & zmletih lešnikov (ne vem, kaj sem takrat študiral)... To isto omako imata dva sodelavca še zdaj na lagerju in jo "veselo" uporabljata (po mikro kapljicah). Je menda še sedaj tako dobra, kot je žleht 
_________________
go with your instinct to live as you want |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
živa
Pridružen/-a: 10.06. 2013, 07:44
Prispevkov: 2391
Kraj: Žiri - NM
|
| Objavljeno: 20 Nov 2020 12:12 Naslov sporočila: |
|
|
Meni se je pa po treh letih odprta steklenička v hladilniku pokvarila (splesnila).
_________________
Lp, Živa |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
pajo
Pridružen/-a: 14.01. 2014, 23:20
Prispevkov: 1800
|
| Objavljeno: 27 Jan 2021 12:08 Naslov sporočila: |
|
|
| Tonček je napisal/a: | | Se mi pa zdi, da bi napravil smrtni greh, če ne bi omenil omake iz dimljenih čilijev (čipotli, chipotle chili). Odlično se poda k mesu na žaru in podobnim "nevarnim" jedem. To omako kupujem, ker je preveč zamudno za pripravo v količinah, ki jih potrebujem. https://www.tabasco.com/product/chipotle-sauce/. Bi bilo zanimivo slišat, če jo kdo od gartlčanov pripravlja. Kolikor sem zasledil, jo pri nas prodaja le en podjetnik, ki pa je menda ne pripravlja sam. |
Pripravljam 3 vrste fermentirane omake: do ranga habanero je prva, potem je vse kar je od 1 000 000 do ne vem 3 000000 scovilov potem je ista zadeva samo z chipotli, ki so dodani notri. Mega zadeve.
_________________
Lj Šiška bolj natančno Koseze. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
mravlja
Pridružen/-a: 21.05. 2016, 12:50
Prispevkov: 4276
Kraj: Loka
|
| Objavljeno: 27 Jan 2021 18:36 Naslov sporočila: |
|
|
| Pajo, daj mi, lepo prosim, razloži - koliko sposobnosti okušanja po uživanju zgoraj omenjenega "ognja" sploh ostane? Sam si tega ne predstavljam. Sem bil priča dogodku, ko je možakarja po omakci št. 10 (en milijon) "pobralo"... Sam sem se ji potem raje izognil. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
brbr
Pridružen/-a: 06.06. 2013, 12:30
Prispevkov: 7948
Kraj: Ljubljana
|
| Objavljeno: 27 Jan 2021 18:40 Naslov sporočila: |
|
|
Pajo, ali uporabljaš vrelno veho?
Zadnjič sem v shrambi našla še zapakirane gumijaste kapice za steklenice. Moj tast jih je uporabljal za zapiranje steklenic s paradižnikovo mezgo - so dobro tesnile. Na ovitku piše, da so to vrelne kapice. Sem pogledala na internet in se res uporabljajo za tesnenje steklenic v katerih poteka vrenje:shock:
Zdaj razmišljam, da bi moj tabasco, ki ga imam trenutno v kozarcu zaprtem v folijo, prestavila v steklenico in zaprla z vrelno kapico.
Ali ima kdo s tem izkušnje?
_________________
naredimo svet lepši |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
pajo
Pridružen/-a: 14.01. 2014, 23:20
Prispevkov: 1800
|
| Objavljeno: 27 Jan 2021 22:42 Naslov sporočila: |
|
|
Vrelno veho imam ja.
_________________
Lj Šiška bolj natančno Koseze. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
brbr
Pridružen/-a: 06.06. 2013, 12:30
Prispevkov: 7948
Kraj: Ljubljana
|
| Objavljeno: 16 Nov 2021 12:14 Naslov sporočila: |
|
|
No, danes sem se lotila druge faze priprave tabasca. Čiliji so fermentirali dobro leto. Danes sem odstranila zgornji sloj, kjer se je nabrala belo/siva plast kvasovk (se mi zdi) in dodala jabolčni kis. Zdaj bom pustila en teden, kot je napisal Tonček...
Imam dva tabasca: eden je iz "navadnih" čilijev, drugi pa je iz samih "hudih Karolinc". Oba sem malo poskusila in sta dobraga okusa. Seveda so "navadni" čiliji pravi "softiči" v primerjavi s Karolinco. Mislim, da se bo tabasco iz nje trošil v lekarniških dozah. Nisem ji dodala veliko kisa, da ne bi ubila njene biti - če sem hotela tigra, se mi ne zdi prav, da bi ga zdaj spreminjala v mucka, a ne?
<a href="https://ibb.co/fpVF4vM"><img src="https://i.ibb.co/fpVF4vM/YFSCIZ-1.jpg" alt="YFSCIZ-1" border="0"></a> <a href="https://ibb.co/PQCRBkZ"><img src="https://i.ibb.co/PQCRBkZ/07RBQU-1.jpg" alt="07RBQU-1" border="0"></a>
_________________
naredimo svet lepši |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
laksikon
Pridružen/-a: 07.03. 2014, 15:19
Prispevkov: 433
Kraj: okolica Celja
|
| Objavljeno: 17 Nov 2021 08:27 Naslov sporočila: |
|
|
uporablja kdo mešalo za omake, kot ta:
https://www.youtube.com/watch?v=dRkXaa8ttM8
od 16 min dalje....
Potem se naj ne bi več ločevalo gosti del in redkejši del oz. kis in tekočina od omake. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
lpmami
Pridružen/-a: 17.07. 2013, 22:16
Prispevkov: 8271
Kraj: Povlje (nad Trstenikom) 620 mnm
|
| Objavljeno: 17 Nov 2021 09:09 Naslov sporočila: |
|
|
Laksikon, pravzaprav ne trdi, da se omaka, pripravljena s pomočjo tega mešala, ne razplasti, ampak da se razplasti veliko počasneje in omaka ostane v emulziji mnogo dalj časa.
_________________
Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
|
|
Ne, ne moreš dodajati novih tem v tem forumu
Ne, ne moreš odgovarjati na teme v tem forumu
Ne, ne moreš urejati svojih prispevkov v tem forumu
Ne, ne moreš brisati svojih prispevkov v tem forumu
Ne ne moreš glasovati v anketi v tem forumu
|
|
Pogosta vprašanja
Išči
Seznam članov
Skupine uporabnikov
RSS Feed
Registriraj se
Tvoj profil
Zasebna sporočila
Prijava
