 |
Gartlc
Forum o vzgoji, negi, razpoznavanju in izmenjavi rastlin, sodelovanju z naravo ter druženju ljubiteljev vrtnarjenja
|
| Poglej prejšnjo temo :: Poglej naslednjo temo |
| Avtor |
Sporočilo |
Kravzlj
Pridružen/-a: 18.02. 2014, 11:59
Prispevkov: 762
Kraj: Dol pri Ljubljani
|
 Objavljeno: 10 Sep 2017 19:53 Naslov sporočila: |
 |
|
Ok, super.
Evo, sem naredil. Slabih 600g različnih čilijev. Zrezal, zmlel, posolil, in dal v kozarce.
Dal sem jih v vrečke, da vidim kako deluje ta sistem.
LP
_________________
" Vitez ki bije bitko z jedrsko bombo! " |
|
| Nazaj na vrh |
|
 |
Tonček
Pridružen/-a: 08.03. 2017, 07:31
Prispevkov: 698
Kraj: okolica Celja
|
| Objavljeno: 10 Sep 2017 20:56 Naslov sporočila: |
|
|
| Ne dvomim, da ti ne bi uspelo. Le to pazi, da bo brez pristopa zraka in da bo atmosfera iz plinov fermentacije. V prejšnji objavi sem narobe zapisal, da so ocetne bakterije anaorobne. One delujejo le čisto na začetku, ko so še sledovi kisika. Pri tej tabasco omaki je štos v tem, da je, podobno kot pri sirih, aroma odvisna od lokalne mikroflore. Če se pojavi bela prevleka na masi, ni nič narobe. Škodljive plesni se ne bi smele pojaviti, ker so anaerobne razmere. Dodana sol 3% na maso tudi preprečuje razvoj škodljivcev in omogoča, podobno kot pri kisanju zelenjave, pravilen potek začetka fermentacije z bakterijami Leuconostoc, Lactobacillus in Pediococcus. (priznam, da se iz zafrkancije namenoma kunštno izražam). |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Kravzlj
Pridružen/-a: 18.02. 2014, 11:59
Prispevkov: 762
Kraj: Dol pri Ljubljani
|
| Objavljeno: 11 Sep 2017 08:11 Naslov sporočila: |
|
|
Hej!
Ampak kakor je meni znano, prvo poteče alkoholna fermentacija s kvasovkami, in potem če dodaš zrak poteče kisanje z osetnokislinskimi bakterijami.
Ali gre tukaj kaj drugače?
Hvala za vse nasvete! Je že začelo delati čez noč!
_________________
" Vitez ki bije bitko z jedrsko bombo! " |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Tonček
Pridružen/-a: 08.03. 2017, 07:31
Prispevkov: 698
Kraj: okolica Celja
|
| Objavljeno: 11 Sep 2017 12:22 Naslov sporočila: |
|
|
Fermentacijski procesi v bistvu ne potekajo eden za drugim in tako se ocetnokislinska fermentacija začne takoj, ko nastane nekaj alkohola. Sicer ocetnokislinsko vrenje poteka v zelo mali količini in je pomembno le zato, da kislina pomaga pri nastajanju estrov z alkoholi (etanolom in višjimi). Zato pa je važno, da zorenje oz. staranje poteka dolgo časa, da se lahko tvorijo raznorazni estri, aldehidi, ketoni in drugo, kar daje na splošno zorjenim živilom svojstvene lastnosti.
Pri kuhani čilijevi omaki se vsi mikrobiološki procesi končajo, čim je zadeva kuhana ali pasterizirana.
Pri fermentiranih živilih je pomembna tudi lokalna mikroflora, katere soji se lahko razlikujejo v končnih produktih glede na lokacijo in dajejo živilom svojstvene lastnosti tistega kraja.
Se opravičujem za tole smetenje po temi, že končujem. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Kravzlj
Pridružen/-a: 18.02. 2014, 11:59
Prispevkov: 762
Kraj: Dol pri Ljubljani
|
| Objavljeno: 11 Sep 2017 12:35 Naslov sporočila: |
|
|
Aha, super.
Nič ne smetiš, saj debatirava v tej smeri.
Hvala!
_________________
" Vitez ki bije bitko z jedrsko bombo! " |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
juglans
Pridružen/-a: 01.07. 2013, 15:19
Prispevkov: 3400
Kraj: Ribiška vas, ob Savi
|
| Objavljeno: 11 Sep 2017 15:42 Naslov sporočila: |
|
|
| Super napotki, čista esenca. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
laksikon
Pridružen/-a: 07.03. 2014, 15:19
Prispevkov: 439
Kraj: okolica Celja
|
| Objavljeno: 15 Sep 2017 14:10 Naslov sporočila: |
|
|
| razmišljam, da bi letos dodal bakterije, da bi pospešil oziroma izboljšal fermentacijo. Dodal bi pa te bakterije, ki so za vodni kefir. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Kravzlj
Pridružen/-a: 18.02. 2014, 11:59
Prispevkov: 762
Kraj: Dol pri Ljubljani
|
| Objavljeno: 10 Okt 2017 10:29 Naslov sporočila: |
|
|
Moj tabasco je splesnel =(
_________________
" Vitez ki bije bitko z jedrsko bombo! " |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Tonček
Pridružen/-a: 08.03. 2017, 07:31
Prispevkov: 698
Kraj: okolica Celja
|
| Objavljeno: 11 Nov 2017 11:20 Naslov sporočila: |
|
|
| Meni ni še nikoli splesnelo. Če se je na vrhu pojavilo nekaj belega, so to kvasovke, ki delujejo v anaerobnih pogojih in ni nič narobe, le posnamemo jih pred ustekleničenjem. Če pa ni belo, so to res plesni in je temu kriv zrak (kisik) ali premalo soli. Postopek je v bistvu podoben kot pri kisanju repe ali zelja. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
mravlja
Pridružen/-a: 21.05. 2016, 12:50
Prispevkov: 4288
Kraj: Loka
|
| Objavljeno: 11 Nov 2017 11:45 Naslov sporočila: |
|
|
| laksikon je napisal/a: | | razmišljam, da bi letos dodal bakterije, da bi pospešil oziroma izboljšal fermentacijo. Dodal bi pa te bakterije, ki so za vodni kefir. |
Laksikon, kako si se to zamislil? |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Žlehtnoba
Pridružen/-a: 10.10. 2017, 11:22
Prispevkov: 866
Kraj: Ljubljana
|
| Objavljeno: 04 Apr 2018 23:32 Naslov sporočila: |
|
|
| Tonček je napisal/a: | | Se mi pa zdi, da bi napravil smrtni greh, če ne bi omenil omake iz dimljenih čilijev (čipotli, chipotle chili). Odlično se poda k mesu na žaru in podobnim "nevarnim" jedem. To omako kupujem, ker je preveč zamudno za pripravo v količinah, ki jih potrebujem. https://www.tabasco.com/product/chipotle-sauce/. Bi bilo zanimivo slišat, če jo kdo od gartlčanov pripravlja. Kolikor sem zasledil, jo pri nas prodaja le en podjetnik, ki pa je menda ne pripravlja sam. |
Oj, sicer nisem "poklicni" gartlčan (beri: na vašo stran sem prispel čisto po naključju - vaš sorumaš ima na spletu objavljen odličen blog z recepti, vzgojo itd, skratka z vsem, kar naj bi vedel čili začetnik... no, med drugim je omenil tudi gartlc stran). Osebno ga ne poznam, mi je dal pa poguma za eksperimentiranje. Slednje se mi je bogato obrestovalo ali pa tudi ne, kakor se vzame - po njegovih namigih sem dimil Hab. Chocolate in iz njih naredil omako, da bi jo še "angelčki uživali, ako bi ritke imeli" 
Da povzamem: čokoladni habanero je moj favorit, kar se tiče dimljenih omak (to lahko potrdijo tudi kolegi, ki so zadevo dobesedno razgrabili). Skorajda ne verjamem, da bi bil en redkih, ki se s tem ukvarja - namreč s pripravo dimljene omake na ljubiteljski ravni. Kot si pa omenil - odlično se poda k mesnim jedem; jaz temu pravim, da omaka prida svoj neprekosljivi "žmoht" 
_________________
go with your instinct to live as you want |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
brbr
Pridružen/-a: 06.06. 2013, 12:30
Prispevkov: 8002
Kraj: Ljubljana
|
| Objavljeno: 17 Okt 2019 08:31 Naslov sporočila: |
|
|
Ta konec tedna smo pri nas namenili kuhanju čili omak.
Prečitala sem vse, kar ste do danes napisali. Odlični napotki. Vseeno pa me zanima, ali je na področju receptov v Gartlcu kaj novega.
Jaz imam v svoji "sveti knjigi" zapisan en recept (ne vem od kod), kipravi takole:
- dve pesti čilijev
- sok limete
- 150ml jabolčnega kisa
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 2 šalotki
- 1/4 žličke ingverja
- 1/4 žločke origana
- 1/4 žličke zdrobljenega kardamona
- 1/4 zličke mlete kumine
- 1/4 žličke currya
- ščepec črnega popra
- 1.5 žličke soli
- 6-7 žličk sladkorja
Vse velike sestavine na grobo narežeš, dodaš ostale sestavine in zmelješ v gladko zmes.
Daš v posodo in počasi zavreš. Kuhaš 10-15min, da se malo zgosti. Še vroče preliješ v stekleničke, zapreš in ohladiš pod odejo. Količina naj bi zadoščala za 3-4 stekleničke.
_________________
naredimo svet lepši |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Žlehtnoba
Pridružen/-a: 10.10. 2017, 11:22
Prispevkov: 866
Kraj: Ljubljana
|
| Objavljeno: 18 Okt 2019 07:30 Naslov sporočila: |
|
|
Pri meni so se izkristalizirale tri smeri kuhanja člli omak:
- osnova paprika
- osnova paradižnik
- fermentacija + hokaido buča (za zgoščevanje omake)
Kar se začimb tiče, vedno po občutku (plus orientacija po osnovi - npr. pri paradižniku bazilike nikoli ne izpustim).
Vsako leto sledi še kak nov eksperiment z okusi pa se še nisem opekel (no, v jezik pač) 
_________________
go with your instinct to live as you want |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
lpmami
Pridružen/-a: 17.07. 2013, 22:16
Prispevkov: 8333
Kraj: Povlje (nad Trstenikom) 620 mnm
|
| Objavljeno: 13 Sep 2020 15:07 Naslov sporočila: |
|
|
Hej, a kdo že kuha omakce s čiliji?
Jaz bi pokuhala moje čokoladne habanerote v kaj ne preveč pekočega.
_________________
Barvit pozdrav,
Ladka s Povelj, Bahnkova
Zelenjava, rastline za barvanje, sadje |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
Andrej Banko
Pridružen/-a: 31.05. 2015, 08:51
Prispevkov: 5227
Kraj: Domžale
|
| Objavljeno: 13 Sep 2020 20:15 Naslov sporočila: |
|
|
| lpmami je napisal/a: |
Jaz bi pokuhala moje čokoladne habanerote v kaj ne preveč pekočega. |
Uporabi en plod CH in pol kilograma nepekoče paprike.
Jaz sem se danes, ko sem prišel "s terena", spravil kuhat omakco iz Aji Mango.
Surovi plodovi sicer kar solidno pogrejejo, ampak med kuho se pa očitno lep del pekočine nekam izgubi.
Še dobro, da sem vmes malo pokušal in ugotovil, da bi bilo to na koncu verjetno bolj podobno kakemu ( razredčenemu ) Tabascu,
pa sem hitro popravil z enim Scorpionom. |
|
| Nazaj na vrh |
|
|
|
|
Ne, ne moreš dodajati novih tem v tem forumu
Ne, ne moreš odgovarjati na teme v tem forumu
Ne, ne moreš urejati svojih prispevkov v tem forumu
Ne, ne moreš brisati svojih prispevkov v tem forumu
Ne ne moreš glasovati v anketi v tem forumu
|
|
Pogosta vprašanja
Išči
Seznam članov
Skupine uporabnikov
RSS Feed
Registriraj se
Tvoj profil
Zasebna sporočila
Prijava
