Domene | Spletno gostovanje | Reseller gostovanje | EMAIL gostovanje
SSL certifikati | Spletne aplikacije na klik | Brezplačna spletna stran (Website Builder) | WordPress gostovanje
Spletne strani, brezplačna izdelava in namestitev | Poceni letalske karte | Letalske karte | Poceni hoteli

brbr · Objavljeno: 10 Jan 2020 15:33 Naslov sporočila:

Z mojim probnim kisanjem korenja v krušnem napitku zaenkrat ne bo nič. Naredila sem napako - nisem prestavila vreče s korenjem v zatišno lego. Tako zdaj ni variante, da bi spulila kakšen koren, ker je vse konkretno zamrznjeno. Tako bom napitek shranila v hladilniku in poskusila kasneje (upam).

Se bom pa danes lotila fermetiranja nekaj sardin.
_________________
naredimo svet lepši

brbr · Objavljeno: 14 Jan 2020 09:22 Naslov sporočila:

Danes sem poskusila prva dva koščka fermentiranih sardin. Prvi grižljaj se mi ni zdel preveč okusen, a potem mi je bil vsak grižljaj bolj všeč. Ker je danes prvi dan, ko naj bi bile pripravljene, mislim, da bodo z dnevi (naj bi jih pojedla v enem mesecu) še pridobile na okusu (se bodo sestavine še bolj povezale). Takele ribice mi zelo teknejo.

Mislim, da bom pri naslednji pripravi dodala malo več limone in mogoče manj medu - še vedno se mi zdijo nekoliko presladke, čeprav so dosti manj sladke kot tiste, ki jih zdaj prodajajo. Včasih jih niso toliko sladkali...

Pa še sličica kozarca, dokler je še poln Very Happy

_________________
naredimo svet lepši

sončece · Objavljeno: 22 Feb 2020 17:01 Naslov sporočila:

Brbr, nam lahko zaupaš recept za fermentiranje sardin?
_________________
Smeh je sončni žarek duše.

brbr · Objavljeno: 22 Feb 2020 20:01 Naslov sporočila:

Recept iz omenjene knjige gre takole:
vse sestavine naj bi bile čimbolj naravne/čiste

1. Najprej je potrebno pripraviti začinjeno slanico:
- 4 jugurtove lončke destilirane vode
- 3 jedilne žlice fino mlete čiste morske soli (ali 1/4 žlice grobo mlete čiste morske soli)
- 2 jedilni žlici medu
- 2 lovorova lista
- 1/4 čajne žličke poprovih zrn
- 1/4 čajne žličke pimentovih jagod
- 1/4 čajne žličke brinovih jagod
- 1/4 čajne žličke koriandrovih semen
- 1/4 čajne žličke gorčičnih semen
- po želji posušen čili

Vodo in sol zmešamo v kozici, dodamo med in vse ostale sestavine. Postavimo na zmeren ogenj, da začne počasi vreti. Potem odstavimo in ohladimo.

2. Priprava sardin:
- 700g filetov sardin
- približno 4 lončki začinjene slanice
- 1 jogurtov lonček destilirane vode
- 2 jogurtova lončka surovega kisa (jaz sem uporabila domač jabolčni kis)
- 1/4 jogurtovega lončka surovega medu
- 3 lovorjevi listi
- 3 nageljnove žbice
- 1 čebula, narezana na tenke rezine
- limona sorte Meyer, narezana na tenke rezine ( jaz sem uporabila mojo limono, katere sorte ne vem)

Fileje naložimo v plitko posodo, zalijemo z začinjeno slanico, da so povsem prekriti s tekočino. Posodo pokrijemo (lahko s PVC folijo) in postavimo v hladilnik za 24ur.

V kozico zlijemo destilirano vodo, kis in med. Na zmernem ognju naj rahlo vre 5 minut. Potem naj se tekočina ohladi.

Fileje vzamemo iz hladilnika, slanico odlijemo in fileje preložimo v čist/steriliziran kozarec za vlaganje. Med fileje vložimo lovorove liste, rezine čebule, limone in nageljnove žbice. Vse zalijemo z ohlajeno kisovo mešanico. Ribe morajo biti povsem prekrite s tekočino (jaz sem na vrh položila mrežico za vlaganje). V kozarcu naj bi bilo še 3-5cm prostora (pri meni ga ni bilo, a ni bilo nič narobe). Kozarec zapremo in pustimo na sobni temperaturi 24ur, potem ga prestavimo v hladilnik, kjer naj počaka še en dan. Nato so sardine pripravljene za uživanje. Pokrite lahko v hladilniku hranimo do enega meseca.

Jaz sem jih pripravljala dvakrat. Prvič sem jih pripravila samo 6, drugič pa 500g. Začinjene slanice iz prve runde nisem vse porabila - se jo lahko hrani v hladilniku. Tako sem jo uporabila tudi za drugo pripravo.

Po mojih skromnih izkušnjah so tako pripravljene sadrine najboljše v prvem tednu, kasneje so pri meni postale malo bolj mehke, kar mi ni bilo všeč.

Ko bom sardine pripravljala naslednjič, jih bom pripravila manjšo količino (ene 250g), tako, da bodo za en teden, recimo.
_________________
naredimo svet lepši

greeny · Objavljeno: 23 Feb 2020 11:50 Naslov sporočila:

Na Tržaški cesti v Ljubljani sem opazil majhno trgovinico z imenom "Kis in kvas" s fermentiranimi živili, pa sem se spomnil na to temo. Sicer radi eksperimentirate doma, ampak za kakšno novo idejo ali primerjavo?

https://kisinkvas.si/

(mimogrede, lastnikov ne poznam in ni mišljeno kot reklama)

Peter

Pozdravljeni,

A je kdo že poskusil fermentirat čajote?
Letos jih je več kot ponavadi in smo razmišljali, da poskusimo.
Uporabil bi samo čajote, mogoče malo popra v zrnju, lovor in sol.
Če sem prav razumel po prebranem:
Naribam čajote, posolim 2 čajni žlički na pol kile, dobro pregnetemo, da spusti vodo, s tem napolnimo kozarce 2cm pod robom. Tekočina mora prekrivat vsebino. Čez damo krpo in na sobno temperaturo 2-3tedne. Ko se neha brbotanje pa zapremo pokrovčke in v klet.
Poskusil bi samo par kozarcev, da vidimo, če nam bo všeč.
Kaj pravite?

bojanp

Vlagal kot murke že,pa so zelo dobre,če so mlade jih niti lupit ni potrebno

Peter

Jaz jih bom lupil, ker vlaknasti olupki nam ne teknejo preveč.

Zanima me, od tistih, ki ste že poskusili druge zelenjave, a je razmerje soli pravo ali kdo priporoča kaj drugega?
Glede na to, da bo samo preizkus, sem odprt tudi za druge predloge in načine.

figula · Pridružen/-a: 23.06. 2014, 21:26 Prispevkov: 3112 Kraj: MS

https://medium.com/@trophictales/the-prodigious-chayote-50754c1c4090

https://nchfp.uga.edu/how/can_06/chayote_pear_relish.html

https://nchfp.uga.edu/how/can_06/chayote_jicama_slaw.html

brbr

Ali pri vas že kaj brbota? Pri meni trenutno samo čiliji in paprike. Ćiliji so po enajstih dneh že kar lepo klisli in tudi čvrsti so še.

Kisati nameravam še steblno zeleno, samo da najedm čas.
_________________
naredimo svet lepši

brbr

Danes sem zaključila kisanje prvih čilijev, čeprav so fementirali šele 14dni. So kisli in še lepo čvrsti. Brbotanje se je skoraj ustavilo. ker so bili lani kar v nekaj kozarcih povsem zmehčani in sem prečitala, da je to lahko posledica predolge fermentacije, sem se danes odločila, da kozarce popolnoma zapram in spravim na hladno. Če je odločitev prava, bo pokazal čas...
_________________
naredimo svet lepši

brbr

Čiliji, kisani samo 14dni, so odlični in že gredo polno v promet.

"Nastavila" sem tudi dva kozarca tabasca, po Tončkovem postopku. V enem so razne sorte rdečih čilijev, v drugem pa samo Karolince.

<a href="https://ibb.co/NCft7Tj"><img src="https://i.ibb.co/NCft7Tj/20201016-172103.jpg" alt="20201016-172103" border="0"></a> <a href="https://ibb.co/vHg07H5"><img src="https://i.ibb.co/vHg07H5/20201018-161951.jpg" alt="20201018-161951" border="0"></a>
_________________
naredimo svet lepši

brbr · Objavljeno: 03 Dec 2020 12:59 Naslov sporočila:

Tako, za letos je pa res konec mojega fermentiranja. Včeraj sem nastavila zadnja dva kozarca čilijev, ki sem jih prej zorila v kozarcu, na toplem. Lepo so se obarvali in upam, da bodo tudi dobri kisančki. Zaloga kozarcev je kar številčna, a mislim, da ji bomo kos, ker so taki čiliji postali všeč tudi gospodu in gospodični Brbr.

Poleg paprik in čilijev, sem kisala še korenje, steblno zeleno in spomladi česnove pske.

Česnovi pski me niso prepričali - so nekam praznega okusa in trdi. Verjetno bi jih morala prej blaširati. Mogoče poskusim drugo leto-

Tudi mladi korenčki mi niso ne vem kako všeč. Tudi bolj pustega okusa. Mogoče bi morala fermentiranju dodati kakšne začimbe. pa malo predolgo sem jih kisala in so na poršini mehki.

Steblna zelena pa mislim, da bo v redu za izdelavo kakšnega namaza ali v kombinaciji s "plesnivim" sirom.
_________________
naredimo svet lepši

brbr

Včeraj sem nastavila glavnino čilijev. Med čilije sem dajala tudi mini paprike - so nam bolj všeč mešane s čiliji, kot same. Med zrele sem dala tudi nekaj zelenih plodov. Upam, da se bodo ravno tako uspešno skisali.

Do konca sezone se bo plodov nabralo še za nekaj kozarcev - upam.

<a href="https://ibb.co/bBYLt9S"><img src="https://i.ibb.co/bBYLt9S/20211005-162600.jpg" alt="20211005-162600" border="0"></a>
_________________
naredimo svet lepši

Peter

Lani sem 2x poskušal s čajoto. Prvič na manjše kose, približno za 1x v usta, drugič naribano in ni uspelo. Oba krat je bil začetek obetaven in nato je začelo plesnet. Poskušal sem z odstranjevanjem plesni, vendar ni pomagalo. je kdo že poskusil samo s čajoto?

Domene | Spletno gostovanje | Reseller gostovanje | EMAIL gostovanje SSL certifikati | Spletne aplikacije na klik | Brezplačna spletna stran (Website Builder) | WordPress gostovanje Spletne strani, brezplačna izdelava in namestitev | Poceni letalske karte | Letalske karte | Poceni hoteli

Domene | Spletno gostovanje | Reseller gostovanje | EMAIL gostovanje
SSL certifikati | Spletne aplikacije na klik | Brezplačna spletna stran (Website Builder) | WordPress gostovanje
Spletne strani, brezplačna izdelava in namestitev | Poceni letalske karte | Letalske karte | Poceni hoteli