Domene | Spletno gostovanje | Reseller gostovanje | EMAIL gostovanje
SSL certifikati | Spletne aplikacije na klik | Brezplačna spletna stran (Website Builder) | WordPress gostovanje
Spletne strani, brezplačna izdelava in namestitev | Poceni letalske karte | Letalske karte | Poceni hoteli

muha · Nazadnje urejal/a muha 19 Dec 2014 20:48; skupaj popravljeno 1 krat

Glej tudi Kisanje zelja in repe

Prenešeno iz teme Gartlcmanija 2013

Slavc

Na srečanju sem dvema ali trem kolegom/kolegicam razlagal recepte za kisanje zelja, repe in pa blitve, v kozarcih za vlaganje. Pa sem malo pomešal zadeve in širil krivo vero.
Kisanje blitve:
- vzamemo le stebla, jih operemo,
- narežemo na 1cm dolge koščke,
- damo v steklenico z malo širšim vratom (moja varianta - kar v kozarec za vlaganje)
- zalijemo z neklorirano vodo, rahlo zapremo, damo na sobno tempreraturo; pod steklenico preventivno postavimo pladenj, da ulovimo morebitno vodo ob vrenju
- čez 24 ur vodo zamenjamo
- čez 24 ur vodo zamenjamo in dodamo 1 žličko soli
- damo na malo hladnješi prostor, da vre počasi dalje,
- 1 do 2x tedensko preverimo nivo tekočine, po potrebi dolijemo s slanico
- ko neha vreti, dobro zapremo in damo v klet

Podoben recept: http://foodpreservation.about.com/od/Fermenting/r/Fermented-Swiss-Chard-Stems-Recipe.htm

zuf

Preverjen recept:

KISANJE ZELENJAVE V KOZARCIH:

Za repo, preizkušeno je tudi za zelje, črno redkev, rumeno kolerabo in rdečo peso.

1. Operi in olupi repo (lahko na pol olupiš).
2. Naribaj. Najbolje je na tanke palčke, sicer na velike luknje.
3. Posoli 12g na kg ribane repe, premešaj in pusti stati pol ure do eno uro.
4. Kar tesno natlači v kozarec. Repa bo spustila vodo in bo skoraj vsa pokrita s tekočino. Na koncu dolij do vrha z dna posode, kjer je repa stala naribana. Če manjka tekočine, dolij par žlic vode. Pokriti mora biti do 3 mm pod robom kozarca.
5. Postavi pokrovček in NE zatisni!
6. Postavi kozarce v večjo posodo ali podstavek, ker se bodo cedile pene ali tekočina.
7. Postavi na 21-24 stopinj za TOČNO 3 dni, bolje v temo (lahko pokriješ s črno vrečo)
8. Odpri pokrov, potlači repo in zalij z vodo, če manjka tekočine. (ne bi smelo več kot za 2 žlici)
9. Zatisni pokrove, operi kozarce in nesi v klet. V principu bo stalo vse ok celo leto, kakšen kozarec se pa v praksi še vedno cedi, zato daj spodaj časopis in malo spremljaj dogajanje. Ponovi postopek zapiranja ali porabi čimprej.
10. Če bo repa postala mehka čez mesec ali kasneje, je možno naslednje:
- preveč zrelo repo si kisal
- ni bila prava luna (korenovke pobiraj na sivo korenino po Mariji Thun, zelje na bel list. Ribaš pa VEDNO na siv cvet!!

Taka kisla zelenjava je že po enem tednu blago kisla in dobra za jest.

Pa še to je važno, da nimaš zelenjave predolgo pobrane, preden jo začneš ribati za kisanje. Lahko preveč ovene ali postaja puhla. Optimalno je največ do 1 tedna, če imaš zelenjavo v kleti na hladnem pokrito s kakšno cunjo ali pa prav v zasipnici.

lana

Hvala zuf za recept. Bom probala. Kako velike kozarce pa vzameš, tiste običajne ta velike od kumaric recimo, ki držijo 750g načeloma, ali kake druge?

zuf

Ponavadi tiste, ki si jih omenila.
Brez problema pa se tudi v večjih ali manjših.

živa

Zuf, odličen recept.

Mi razložiš, kaj je siv cvet, siva korenina, bel list? Tega izrazoslovja še nisem zasledila, pač pa glede na lunine mene, čas presanja, čas nepresajanja...

Mi je pa ena na hitro povedala podoben recept, le da je rekla, da kozarce zapreš, daš v veliko posodo, naliješ vodo, da so kozarci prekriti. Pustiš. Ni mi čisto jasno tole, ker repa verjetno zavre in napihne pokrovčke.

Naslednje leto poskusim po tvojem receptu.
_________________
Lp, Živa

Darso

Jaz pa najprej kisam repo v črnem 25 l loncu in šele nato po 2+3 dneh natlačim v kozarce, ki mi držijo celo leto do druge sezone. lp D
_________________
Uživajmo v dobroti narave
https://picasaweb.google.com/home

živa

Darso, samo 2 dni pustiš v rahlo osoljeni (predvidevam, da daš mlačno vodo, da hitreje skisa?) vodi? Ne dvigne pokrovčka?

Nimamo primerne shrambe, vonj je neprijeten po hiši, če se kisa z deskami in kamni.
_________________
Lp, Živa

zuf

Oj.
Glede sive pa bele, pa korenin in listov... to biodinamični izrazi, meni ne preveč znani, ker se ne ukvarjam s tem.
Recept je od prijateljice, zdaj ga že dve leti uspešno uporabljam.

Furman

Sem ppred dnevi videl sosedo kako kisa repo na tak način v kozarcih. Imela je zraven neke plastične vstavke, ki se jih dobi pri nas v zadrugi, so iz prozorne plastike in jih daš nad repo v kozarce. Zadeva preprečuje, da bi se repa dvignila nad nivo tekočine. Verjetno tisti, ki vlagate v kozarce to že poznate, meni je bilo nekaj novega.
_________________
Vsi si želimo, da bi ta svet bil lepši
ali je ta svet lepši, ker si ti v njem?
Komu bo danes dan lepši, ker je srečal tebe?

muha

Uporabljam le pri kompotih, drugje ne. Ali je pri repi in zelju koristno ali ne, ne vem.

metuljc

Bi rekla, da je, ker potiska zelje/repo pod gladino tekočine.
Zelje kisam v plastičnem čebričku, repe pa ne, ker je zaenkrat še nsiem nikjer dobila, zato izkušenj s temi plastičnimi vstavki sicer nimam.

aladin · Objavljeno: 24 Mar 2014 10:12 Naslov sporočila:

Včeraj sem po treh tednih odprl doma skisano zelje.

Zgleda sem ga prehitro zatesnil, ker mi je pokrovček kar odneslo, zeljnica je špricnila v radiju pol metra okrog. Iz kozarca pa je pogledal kupček zelja ca 3 cm nad robom (prej je bilo pa 1 cm pod robom).

Tri dni sem ga pustil na 21 stopinj, potem pa zatesnil in na ca 10 stopinj.

Okus je ok, malo manj skisano kot tisto kupljeno.

Morda kakšen predlog, da me ne bo strah odpreti vsakega kozarca Smile

cinija1 · Objavljeno: 19 Dec 2014 20:48 Naslov sporočila:

20 kg naribanega zelja sva natlačila v plastično posodo, ki ima zgoraj rob z vodo. Tako da daš pokrov v vodo. Zelje je čudovito. Uh, tako zelo škriplje pod zobni, samo malček sem ga preveč solila. Moj pravi, da ne. Meni se pa zdi, da ja.
Sem pa naribala v kozarce tudi repo in jo dala v škaf z vodo. Danes pojedli zadnjo. Tudi repa je en čink preslana, tako da surova v solati bi bilo preslano, če jo pa skuhaš, pač ne soliš več, oziroma po potrebi.
Upam, da bo dobro zdržalo do konca. Dala sem pa vmes samo poper in narezano kutino.
Lep pozdrav
Z veseljem še povem, da je repa lepo bela.
_________________
Rože je na vrtu plela, pela pesem je glasno...

juglans · Objavljeno: 19 Dec 2014 21:04 Naslov sporočila:

... pravijo, da se kisanje in stopnja kislosti lahko malce upočasni, če se doda še nekaj soli.

Recimo lepa kata, da bo tvoje letošnje kisanje malce počasneje napredovalo v še bolj kislo varianto.

metuljc · Objavljeno: 19 Dec 2014 23:31 Naslov sporočila:

Repe pri nas ne solimo, ko jo damo kisat. Moja je bila letos po 14 dneh že skoraj kisla, je bila kar okusna, jutri preverim, kako je zdaj z njo. Zelje pa tudi škripa, kot mora, dodam pa sol brez jod (grobo piranskih solin), kutine v rezinah, cel poper in celo kumino. Oboje je kisano v plastičnih čebričkih.

Domene | Spletno gostovanje | Reseller gostovanje | EMAIL gostovanje SSL certifikati | Spletne aplikacije na klik | Brezplačna spletna stran (Website Builder) | WordPress gostovanje Spletne strani, brezplačna izdelava in namestitev | Poceni letalske karte | Letalske karte | Poceni hoteli

Domene | Spletno gostovanje | Reseller gostovanje | EMAIL gostovanje
SSL certifikati | Spletne aplikacije na klik | Brezplačna spletna stran (Website Builder) | WordPress gostovanje
Spletne strani, brezplačna izdelava in namestitev | Poceni letalske karte | Letalske karte | Poceni hoteli